CHẾ BIẾN MÓN BÁNH BÈO MẶN NGỌT BÌNH ĐỊNH

Bánh bèo với vẻ ngoài màu trắng đục đẹp mắt bên trong có 1 phần xoáy lõm.Bên trên có lá hẹ phi thơm ,đậu phộng giã và sốt tôm thịt là một món ăn quê nổi tiếng của tuổi thơ con người xứ nẫu.

Một chiếc bánh bèo nhỏ xinh xinh được chế biến vô cùng đơn giản với cách chưng cách thủy ,bột gạo được ngâm xay nhuyễn hòa chung nước lọc tạo một độ nước lỏng vừa phải ,bột bánh bèo nhìn chung giống như bánh xèo .Đều từ bột gạo xay pha loãng,tuy nhiên khi làm bánh xèo bột có phần đặc hơn,đối với bánh bèo loãng hơn thì khi làm bánh ra sẽ được dẻo mềm và dai.Chiếc bánh bèo sẽ tạo một lõm xoáy ở giữa đẹp mắt khi chúng được cho vào chén đúng thời điểm nước thật sôi chén thật nóng.Bột nhanh tay rót vào chén và đậy thật kín đun với lửa đều.Sẽ rất nhanh bánh chín và cho ra 1 hình bông hoa đẹp mắt.Điều quan trọng lưu ý khi hấp bánh cần thăm chừng lau sạch mồ hôi tránh dóng nước phần nắp ,khi mở nắp thăm chừng bánh chín cần mở nhanh và vẩy nước đọng dưới nắp ra bên ngoài,như thế nước sẽ không đọng vào bánh gây nhão bánh .

Bánh như thế nào là đạt chuẩn,bánh ăn vị sẽ không có vị bùi bột ,bánh màu trắng đục không ngả vàng khi đun đúng lửa đều và vừa đủ thời gian chín bánh,bánh sẽ không bị mềm nhão bánh bên ngoài còn bên trong bị cứng sượng(do đổ bột quá dày),bánh sẽ không bị bùi nứt khi làm xong(do bột pha bị đặc ít nước ).Chiếc bánh bèo ngon tạo 1 sự nổi bật màu xanh trên những bề mặt trắng của bánh bèo là thành phần của lá hẹ quê.Hẹ được trồng vườn tại quê ,giống cây của hẹ này đặc biệt củ nhỏ lá nhỏ dài tầm gang tay có màu xanh tươi với mùi thơm nồng đặc biệt khi hè cắt vào buổi sáng sớm sẽ giữu được mùi thơm ngon nhất.Hẹ cắt thật nhỏ trộn chung với dầu đã được phi hành ,tất cả thoa lên trên bề mặt tạo một lớp xanh bóng đẹp mắt

Làm nhân tôm để ăn kèm bánh bèo sẽ được ngọt ngon hơn khi chọn được những con tôm đất,tôm sống ở sông như vậy vị thịt sẽ dai và ngon hơn tôm biển rất nhiều.Tôm bóc bỏ phần đầu,rút chỉ đen trên sống lưng và băm thật nhuyễn hoặc cho vào cối xay sinh tố .Nước mắm ăn bánh bèo sẽ được pha ngoài cách thông dụng mắm chanh tỏi ớt thì một loại nước mắm khác đặc biệt hơn.Vỏ tôm được bóc từ tôm lúc làm sốt tôm được dùng đập dập cho vào nồi đổ nước vừa xấp xấp vỏ tôm sau đó dun sôi,đổ thêm muỗng nước mắm và ít đường hòa tan nấu sối để nguội cho thêm ớt say sẽ tại nên một chén mắm chấm bánh bèo có mùi vị riêng biệt.

Bánh bèo được lựa chọn nhân bên trong tạo vị béo là loại đậu phộng rang giã nhỏ và thịt tôm,.Đối với đậu phộng phải được lựa thật kỹ những hạt to tròn không bị lép và không sâu,nhầm xanh.Chỉ cần bị lẫn 1 hạt bị nhầm bánh ăn sẽ có vị đắng và rất hôi khó chịu.Đậu phộng được rang với lửa than giòn đều bóc vỏ giã nhuyễn,đặc biệt không sử dụng đậu phộng rang sẵn bán bên ngoài vì như vậy đậu sẽ không có vị thơm đặc trưng vốn có của nó.

Ngoài chiếc bánh bèo tôm thịt bánh bèo mặn ăn cùng mắm ,những chiếc bánh bèo được pha thêm chút đường vào bột,cho thêmít dứa tạo thành một món bánh ngọt ăn rất đặc biệt và thú vị,Chắc chắn bạn sẽ không bao giờ ở đâu có bán món này,món bánh bèo ngọt ,món bánh thần thánh của tụi con nít dân quê.